TORTAS DE ACEITE

                                         TORTAS DE ACEITE  (Al estilo de Mª Teresa)                                        Cristóbal Encinas Sánchez

INGREDIENTES:

-               -    22 panes (en masa) de ½ kg, aproximadamente

-               -     6 o 7 vasos de 200 ml de aceite de oliva virgen extra

-               -    100 gr de matalahúva (limpia)

-              -    1  ½ kg de nueces, sin desmenuzar mucho (a cuartos o a medias)

-              -    1 ½  kg de pasas malagueñas (humedecerlas en agua si no están jugosas)                              -    1 kg de azúcar blanquilla                                                                                                                 -   1  kg de harina 

PROCESO DE ELABORACIÓN

               Se coge un barreño (o recipiente con buena base) destinado a estos menesteres, con capacidad de unos 20 litros y se echa la masa sin que se haya enfriado mucho. A continuación se van echando vasos de aceite (en principio dos) y se va hollando la masa con los puños. Cuando lo haya absorbido, se seguirán echando sucesivamente más vasos. Cuando a la masa se le haya vertido todo el aceite previsto (y según se vea también) y esta lo haya absorbido, totalmente, se procederá a echarle primero la matalahúva y se le meterá a la masa con las manos. Después, las nueces y se repartirán por toda la masa, de igual manera y poco a poco. Por último, se hace igual con las pasas. Así sale una mezcla que contendrá todos sus componentes regularmente distribuidos, o así se procurará. Ahora se dejará reposar unos minutos. Después se comprueba si se pueden hacer bolas del tamaño del hueco que formen las dos manos (a gusto de cada uno, sobre unos 200gr) sin que se adhiera a nuestra piel. Como se pegará un poco al principio, se le irá espolvoreando con harina hasta que se desprenda bien la masa de las manos. No hace falta espolvorear en grandes cantidades, sino poco a poco, a medida que se va gastando la masa (en volúmenes de 3 o 4 tortas). Téngase en cuenta que con un kg de harina habrá para toda la masa, si se hace con mesura. Se procurará que no se salgan fuera, de la bola conformada, las pasas ni las nueces, por lo que se le darán sucesivas pasadas entre las manos y metiendo los salientes.

En una latas, de chapa, de acero galvanizado o inoxidable, si las hubiese, con unas dimensiones de 50 o 60 cm de largo por 35 o 40 cm de ancho, se irán disponiendo las bolas de masa, que una vez asentadas se rayarán con una espátula, formando cuadrados para así sostener el azúcar que después se echará con cuidado de no derramarla. Igual que con la harina, no hará falta más de un kg de azúcar.                                                                                                                                                                                                                                                     A ser posible, se dejarán unos tres cm de separación entre ellas y con los bordes de la lata, porque si no al expandirse, al cocerse, se tocarán y no saldrán con la mejor apariencia. De todas formas, no pasa nada, luego se separan por la junta que habrán formado.

Por último, y sin que medie mucho tiempo, el panadero habrá preparado el horno a una temperatura de unos 210 ºC. Se meterán en él y allí permanecerán cociendo durante 40 o 45 minutos, siempre bajo su supervisión, ya que él responde si se quemasen. Con este volumen de masa conseguido, salen aproximadamente unas 70 unidades. 

A la hora de sacarlas del horno podrá usted probarlas y - si lo desea- hacer hasta un regalo a familiares y amigos, cosa que les dejará buen sabor de boca y además le quedarán muy agradecidos. Si prevé que no se gastarán todas en 3 o 4 días, métalas en el congelador, y las podrá disfrutar en días posteriores.       
       

N.B.  Si dispone de nueces enteras es recomendable que no lleven mucho tiempo recogidas para que no se enrancien. Después de partirlas se limpiarán a conciencia. Para ello dele por lo menos otras dos vueltas más, porque siempre quedan restos de cáscaras y alguien se las puede encontrar al hincar el diente, y lastimarse.                                                                     Razonablemente, si desea usted hacer menos cantidad, pues establezca la proporción a todos sus componentes. ¡Y mucho cuidado con los diabéticos!, pues se puede echar mucha menor cantidad de azúcar para las de ellos. ¡Y que les aproveche!