(Al estilo de Mª TERESA)
Cristóbal Encinas Sánchez
INGREDIENTES
- - 22 panes (en masa) de ½ kg, aproximadamente
- - 6 vasos de 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- - 100 gr de matalahúva (limpia)
- - 1 ½ kg de nueces, sin desmenuzar
mucho (a cuartos o a medias)
- - 1 ½ kg de pasas malagueñas
(humedecerlas en agua si no están jugosas)
- - 1 kg de azúcar blanquilla - 1 kg de harina
PROCESO DE ELABORACIÓN
Se coge
un barreño (o recipiente con buena base) destinado a estos menesteres, con
capacidad de unos 20 litros y se echa la masa sin que se haya enfriado mucho. A
continuación se van echando vasos de aceite (en principio dos) y se va hollando
la masa con los puños. Cuando lo haya absorbido, se seguirán echando sucesivamente
más vasos. Cuando a la masa se le haya vertido todo el aceite previsto (y según
se vea también) y esta lo haya absorbido totalmente se procederá a echarle
primero la matalahúva y se le meterá a la masa con los puños. Después, las
nueces y se repartirán por toda la masa, de igual manera. Por último, se hace con
las pasas. Así sale una mezcla que contendrá todos sus componente regularmente
distribuidos.
Ahora se dejará reposar unos minutos y se comprueba si se pueden hacer
bolas del tamaño del hueco que formen las dos manos (a gusto de cada uno, sobre
unos 200gr), sin que se adhieran a nuestra piel. Como se pegará un poco al
principio, pues se le va espolvoreando con harina hasta que se desprenda bien
de nuestras manos. No hace falta espolvorear en grandes cantidades, sino poco a
poco, a medida que se va gastando la masa (en volúmenes de 3 o 4 tortas).
Téngase en cuenta que con un kg de harina habrá para toda la masa, si se hace
con mesura.
Se
procurará que las pasas y las nueces no se salgan fuera de la torta en masa así
conformada, por lo que se le darán sucesivas pasadas entre las manos y
metiéndolas una a una.
En una latas de chapa de acero galvanizado o
inoxidable, si las hubiese, con unas dimensiones de 50 o 60 cm de largo por 35
o 40 cm de ancho, se irán disponiendo las bolas de masa que una vez asentadas
se rayarán con una espátula, formando cuadrados para así sostener el azúcar, que
después se echará con cuidado para que no se caiga. Igual que con la harina, no
hará falta más de un kg de azúcar.
A
ser posible, se dejarán unos tres cm de separación entre las tortas y con los
bordes de la lata, porque si no al expandirse, al cocerse, se tocarán y no
saldrán con la mejor apariencia. De todas formas no pasa nada, luego se separan
por la junta que formarán.
Por último, y sin que medie mucho tiempo, el panadero
habrá preparado el horno a una temperatura de unos 210 ºC. Y allí permanecerán
cociendo durante 40 o 45 minutos, siempre bajo su supervisión, ya que él responde
si se queman.
Con
este volumen de masa conseguido salen aproximadamente unas 70 unidades. Y con
ellas podrá usted hacer hasta un regalo único a sus familiares y amigos, cosa
que les dejará buen sabor de boca y además le quedarán agradecidos.las que les
sobren, métalas en el congelador y las podrá disfrutar cuando lo desee.
N.B. Si
dispone de nueces sin partir es recomendable que no tengan mucho tiempo para
que no estén rancias. Después de partirlas se limpiarán a conciencia. Para ello
dele por lo menos otras dos vueltas más, porque siempre quedan restos de
cáscara y alguien se la puede encontrar al hincarle el diente, y lastimarse.
Razonablemente, si desea usted hacer
menos cantidad de tortas, pues establezca la proporción a todos sus componentes.
¡Y
mucho cuidado con los diabéticos!, se puede echar menor
cantidad de azúcar para
ellos. ¡Y que les aproveche!
TORTAS RECIÉN HECHAS POR NOSOTROS
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