ROSCOS DE SARTÉN

Cristóbal Encinas Sánchez

INGREDIENTES

-6 huevos frescos tamaño XL

-18 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen ya tostado y frío

-18 cucharadas de azúcar (unos 100 gr)

-18 cucharadas de leche (hay quien la sustituye por zumo de naranja)

-2 ralladuras de limón (que cada uno pese unos 130 gr. y con piel gruesa)

-6 sobres (papelillos) de refrescos el Tigre

-1700 gr de harina, aproximadamente, o lo que admita.

-2 sobres de levadura

-50 gr de canela molida (se puede guardar la mitad para espolvorearla con el azúcar al final)

PREPARACIÓN

            En un barreño mediano, o lebrillo, se echan solo las claras de los huevos y se baten hasta montarlas. A continuación se echan las yemas y se vuelve a batir. Cuando ya se ha homogeneizado la mezcla, se le añaden los ingredientes, si bien de la canela se echa la mitad de lo que se ha estimado, y de azúcar igual si así se desea. La harina, dosificándola en pequeñas cantidades, será lo último que se eche y se irá removiendo la mezcla con una cuchara de palo, en principio. A medida que se va espesando la masa, se procederá a meter la harina con las manos. El punto de saturación de harina se estimará cuando apenas se pegue la masa a las manos. Siempre es mejor no hartar la mezcla de harina porque luego durarán menos tiempo los roscos tiernos.

Una vez homogeneizada la masa se dejará reposar entre, por lo menos, 15 y 30 minutos para que crezca.

En una sartén honda de unos 25 cm de diámetro se verterán unos 2 litros de aceite (SEGÚN SE VEA) y se pondrá a calentar, sin quemarlo (Se ha de tener en cuenta que la altura del aceite será de unos 5 cm para que los roscos no toquen el fondo de la sartén y no se vayan a quemar). Para saber el punto del aceite se hará una prueba con un trozo de pan.

Ya listo el aceite, se irán echando los roscos de masa que se han confeccionado, de la siguiente manera, para así llevar una idea más práctica en la tarea.

PRÁCTICA: Se hacen cilindros de masa con las manos, de una longitud aproximada de unos 10 cm (el ancho de la mano) y de unos 3 cm de diámetro, que tendrán un peso de unos 60 gr. Este cilindro de masa se extiende en la mesa con un vaso mediano, impregnado en una gotas de aceite para que no se pegue, e irá rodando y aplastando la masa hasta conseguir una tira de unos 20 cm de longitud, con un ancho de unos 6 o 7 cm y de unos 3 o 4 mm de espesor. Para darle la forma al rosco, se cogen los extremos de la tira y se pegan sobre los mismos dedos de la mano, solapándose unos 3 cm, formando un tubo. Por último, se pliega este haciendo un doblez hacia fuera, y sobre sí mismo. El diámetro del rosco así formado será de unos 6 a 8 cm.

En la sartén, sobre el aceite fuerte pero sin humear, para que no se quemen, se irán depositando en tandas de 5 o 6 unidades. A continuación, se les darán movimientos circulares con la cuchara de palo, durante unos segundos por el interior del rosco para que se vayan consolidando y queden más presentables.

La fritura durará de 4,30 a 5,30 minutos aproximadamente. Tras sacarlos se les espolvoreará el azúcar mezclado con el resto de la canela que sobró, al gusto. Cuando se hayan enfriado estarán listos para ser servidos.

NOTA 1

Con un palillo higiénico se pincharán los roscos antes de sacarlos del aceite, para comprobar si está bien cocida la masa y uniforme su textura.

CÁLCULO. La masa original que se obtuvo al mezclar los ingredientes pesará unos 3 kg. que con el aceite que los roscos absorbieron con la fritura, más el azúcar que después se le espolvoreará encima, conseguirá pesar algo más. Y así cada rosco pesará entre unos 65 o 70 gr y saldrán unas 50 o 55 unidades.

NOTA 2

El aceite, que sigue siendo válido todavía, se volverá a reutilizar en la siguiente vez.

En verano, después de unos días, los roscos se ponen duros más pronto, por lo que si no se van a comer en los días siguientes, se recomienda congelarlos y después se meterán en el microondas sobre un minuto o minuto y medio cuando se vayan a consumir.

Si faltase, o sobrase algo, ¿harán el favor de comunicármelo? Gracias